BIZCOCHO DE ACHIRA

Ingredientes

• Almidón de achira: 1000 gramos
• Queso campesino o costeño.
• Margarina vegetal: 250 gramos
• Huevos frescos: 3 unidades
• Azúcar corriente: 100 gramos
• Sal (depende del queso):20 gramos
• Leche entera: 1 botella
• Color amarillo al gusto

Preparación

Mezclar el almidón junto con el queso bien molido, e

Formar una corona y adicionar la margarina, los huevos, parte de la leche y el color.

Empezar a resobar hasta lograr una pasta suave.

Formar barras del grosor deseado y cortar las achiras.

Llevar sobre latas engrasadas y hornear a 300 grados por 15 a 20 minutos o hasta que doren un poco.

el azúcar corriente y la sal.

Consejos

El restante de la leche se va adicionando a la medida que la masa la requiera, esta no puede quedar pegajosa.

Consuma las Achiras con chocolate y disfrútela.

ASADO HUILENSE

Ingredientes

8 Libras de Carne de Cerdo
2 Latas o botellas de cerveza
2 cucharadas de zumo de naranja agria
½ taza de Vinagre blanco
4 Tallos de cebolla larga en trocitos
5 dientes de ajo triturados con un poco de sal, o en su defecto 1 cucharada de Pasta de Ajo Natural
10 gramos o una cucharada de Albahaca
10 gramos o una cucharada de Cilantro
10 gramos o una cucharada de Menta Poleo
10 gramos o una cucharada de Orégano
4 hojas de laurel picadas
10 gramos o una cucharada de tomillo
20 gramos o dos cucharaditas de pimienta inglesa (guayabita) tostada y molida
10 gramos o una cucharada de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparamos un aderezo mezclando las especias, la cerveza, el vinagre, la cebolla, el ajo triturado, el zumo de naranja amarga, la sal y la pimienta.  (Podemos usar un procesador de alimentos o licuadora).

Frotamos las piezas de carne con el adobo, y marinar al menos durante 24 horas, dándole la vuelta y frotándola con el aderezo aproximadamente cada 6 horas.

Precalentamos el horno a 230ºC. Pasamos la carne a una fuente de barro y asamos, con el marinado, durante unas 4 horas, dándole la vuelta cada 45 minutos y remojándola con el adobo.

Nota importante: Tradicionalmente, el asado Huilense se prepara en hornos de barro, lo que le da un conjunto de aromas y sabores que seguramente no podremos obtener realizando la preparación en un horno convencional.

TAMAL HUILENSE

INGREDIENTES


Carnes: res, cerdo, gallina
Arroz
Huevos
Papa
Zanahoria
Hogo criollo
Arveja
Sal


PREPARACIÓN

El tamal Huilense, se parece al del Tolima, pero concede una libertad extrema en la mezcla de su guiso. Este incluye presas de res, cerdo y gallina, hierbas aromáticas, arroz, huevo cocido entero, arveja verde, tajadas de papa y zanahoria y hogo de cebolla y tomate, que se agrega sobre la masa en el momento de cerrarlo para evitar que entre el agua durante la cocción. Se envuelven en hojas de bijao.

BIZCOCHUELO

Ingredientes

15 unidades de huevos
3/4 libra de almidón de achira cernido
1 taza de fécula
2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Se separan las claras de las yemas, las claras se baten a punto de nieve y se les agregan las yemas una a una, mientras se continúa batiendo, de igual forma se incorpora el azúcar.

Se les añaden el almidón, la fécula y el polvo de hornear (todo de una vez) y se bate despacio, se deja descansar.

Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado a 300° por 15 minutos o hasta que suba y se dore.