VIUDO DE PESCADO

FHTYHTHT

GASTRONOMIA

"DEPARTAMENTO DEL HUILA"

En este blogg podemos ver con claridad cada uno de los diferentes platos típicos, platos fiesteros, platos domingueros, y bebidas representativas del Departamento del Huila, plasmados en documentos escritos, fotografías, que ponen a recluir las riquezas y maravillas de esta hermosa y privilegiada región.

 LA SEVILLANA

Es una deliciosa y nutritiva bebida típica del Huila, con mayor incidencia en los municipios de Palermo, Hobo, y aguara y Neiva especialmente.

INGREDIENTES

• 5 botellas de leche
• Clavo, nuez moscada
• 100gr de harina de achira
• 7 huevos
• Colorante
•  Canela en polvo

PREPARACIÓN

Se cocinan los ingredientes por 5 minutos, se revuelve con cuchara de madera por 5 minutos, se deja enfriar, al servir se mezcla y se le aplica una copa de brandy y de esencia de vainilla y canela en polvo al gusto.

CHICHA

Ingredientes

•     Maíz
•     Panela
•      Hierbas: mejorana, hierbabuena, hojas de naranja agria.

Preparación

El maíz pergamino se cocina, se muele y se le añade panela raspada. Se hacen bolas, se envuelven en hojas de plátano y se dejan fermentar en una olla de barro que antiguamente se enterraba para acelerar la maduración. A los tres días se mezcla con agua caliente, se cuela, se deja enfriar y queda lista para beber. Algunos añaden a la bebida hojas de hierbabuena, mejorana o de naranja agria.

JUAN VALERIO

INGREDIENTES

Plátano
Cebolla larga
Chicharrón

PREPARACIÓN

Se asa plátanos verdes en tajadas y se machacan con cebolla larga. Se agrega chicharrón tostado y molido, se amasa formando bolas que se sirven calientes acompañadas de cacao batido. 

SANCOCHO DE GALLINA

 

INGREDIENTES:

• 3 plátanos
• 2 arracachas
• 1 Lb. de yuca
• 1 Lb. de papa pastusa
• 1 Lb. de papa criolla
• pimentón
• cilantro
• 5 perniles de gallina criolla
• 1 cuarto de auyama

INSTRUCCIONES:

Todos los ingredientes se pelan y la ahuyama se saca tiras de esta. Se pone a hervir los plátanos y los perniles en agua y cuando estos estén suavecitos se les agrega la arracacha, la yuca, las ramitas de cilantro y pimentón, la arracacha rallada, la ahuyama en tiras y cuando este espeso se le agrega las papas pastusa pelada y entera y las papas criolla picaditas. Nos damos cuenta cuando esté por la papa que es la última que se hecha. Se sirve con guaca-mole y se le hace un ahogado el cual remoja el servido y una porción de arroz. 

• 
  
• 
  
• 
  

LECHONA

INGREDIENTES

GUISO:

·         4 Tazas de manteca de cerdo.

·         1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina.

·         3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda.

·         3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas.

·         2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (el uso de más o menos arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por arveja).

ADOBO:

Sal, pimienta. Y cominos a gusto (preferiblemente que quede fuerte). Se muele 1/2 libra (250 gr.) de ajo, 2 atados de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven los ingredientes y se mezclan con la carne.

Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.

PREPARACIÓN

Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.

Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.

Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.

MASATO DE ARROZ

Ingredientes

·                     Arroz

·                     Suero

·                     Panela o azúcar

Preparación

La masa de arroz molido se mezcla con suero y se endulza al gusto con azúcar o panela, se cocina hasta que espese. Se extiende sobre hojas de bijao, se envuelve en atados largos y estrechos cuyas puntas se montan una sobre la otra antes de amarrarlos con guasca. Se asan en el horno o se cocinan en agua.

BIZCOCHO DE ACHIRA

Ingredientes

• Almidón de achira: 1000 gramos
• Queso campesino o costeño.
• Margarina vegetal: 250 gramos
• Huevos frescos: 3 unidades
• Azúcar corriente: 100 gramos
• Sal (depende del queso):20 gramos
• Leche entera: 1 botella
• Color amarillo al gusto

Preparación

Mezclar el almidón junto con el queso bien molido, e

Formar una corona y adicionar la margarina, los huevos, parte de la leche y el color.

Empezar a resobar hasta lograr una pasta suave.

Formar barras del grosor deseado y cortar las achiras.

Llevar sobre latas engrasadas y hornear a 300 grados por 15 a 20 minutos o hasta que doren un poco.

el azúcar corriente y la sal.

Consejos

El restante de la leche se va adicionando a la medida que la masa la requiera, esta no puede quedar pegajosa.

Consuma las Achiras con chocolate y disfrútela.

ASADO HUILENSE

Ingredientes

8 Libras de Carne de Cerdo
2 Latas o botellas de cerveza
2 cucharadas de zumo de naranja agria
½ taza de Vinagre blanco
4 Tallos de cebolla larga en trocitos
5 dientes de ajo triturados con un poco de sal, o en su defecto 1 cucharada de Pasta de Ajo Natural
10 gramos o una cucharada de Albahaca
10 gramos o una cucharada de Cilantro
10 gramos o una cucharada de Menta Poleo
10 gramos o una cucharada de Orégano
4 hojas de laurel picadas
10 gramos o una cucharada de tomillo
20 gramos o dos cucharaditas de pimienta inglesa (guayabita) tostada y molida
10 gramos o una cucharada de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparamos un aderezo mezclando las especias, la cerveza, el vinagre, la cebolla, el ajo triturado, el zumo de naranja amarga, la sal y la pimienta.  (Podemos usar un procesador de alimentos o licuadora).

Frotamos las piezas de carne con el adobo, y marinar al menos durante 24 horas, dándole la vuelta y frotándola con el aderezo aproximadamente cada 6 horas.

Precalentamos el horno a 230ºC. Pasamos la carne a una fuente de barro y asamos, con el marinado, durante unas 4 horas, dándole la vuelta cada 45 minutos y remojándola con el adobo.

Nota importante: Tradicionalmente, el asado Huilense se prepara en hornos de barro, lo que le da un conjunto de aromas y sabores que seguramente no podremos obtener realizando la preparación en un horno convencional.

TAMAL HUILENSE

INGREDIENTES


Carnes: res, cerdo, gallina
Arroz
Huevos
Papa
Zanahoria
Hogo criollo
Arveja
Sal


PREPARACIÓN

El tamal Huilense, se parece al del Tolima, pero concede una libertad extrema en la mezcla de su guiso. Este incluye presas de res, cerdo y gallina, hierbas aromáticas, arroz, huevo cocido entero, arveja verde, tajadas de papa y zanahoria y hogo de cebolla y tomate, que se agrega sobre la masa en el momento de cerrarlo para evitar que entre el agua durante la cocción. Se envuelven en hojas de bijao.

BIZCOCHUELO

Ingredientes

15 unidades de huevos
3/4 libra de almidón de achira cernido
1 taza de fécula
2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Se separan las claras de las yemas, las claras se baten a punto de nieve y se les agregan las yemas una a una, mientras se continúa batiendo, de igual forma se incorpora el azúcar.

Se les añaden el almidón, la fécula y el polvo de hornear (todo de una vez) y se bate despacio, se deja descansar.

Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado a 300° por 15 minutos o hasta que suba y se dore.